Капустник запорожский

Свинину отварить. Квашеную капусту потушить до полуготовности, добавив в нее жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и лук слегка обжарить. Сало свиное пропустить через мясорубку и растереть в ступке с мелко нарезанным чесноком. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, промытое пшено, а через 10—15 минут положить капусту и остальные продукты. При подаче в капустник положить порцию вареной свинины, сметану и посыпать зеленью.

На 3 л воды — 300 г свинины, 600—700 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушку, 2 луковицы, 3—4 картофелины, 150 г свиного сала,

5—6 долек чеснока, 2 столовые ложки пшена, 2 столовые ложки жира.

Харчо

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета три-четыре куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

Через 1'/2—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут.

Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 500 г мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, '/2 стакана риса, '/а стакана кислых слив.