...Итак, продукты приготовлены и можно начинать.

Мясной бульон. Его варят двумя способами, в зависимости от того, нужно тебе приготовить крепкий, наваристый бульон или сочное отварное мясо.

Чтобы приготовить крепкий, насыщенный бульон, мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Через некоторое время ты заметишь, что на поверхности воды начинает собираться сероватая пена. Значит, пора брать в руки специальную ложку с дырочками (она называется шумовкой). Придется тебе постоять над плитой, тщательно собирая пену и жир до тех пор, пока вода не закипит ключом, а пены на его поверхности не останется. Если же «прозеваешь», бульон получится некрасивым, мутным и менее вкусным... После того как бульон закипел, нужно уменьшить огонь и дальше варить мясо при слабом кипении еще час-полтора. Примерно через час (считая от начала кипения) положи в бульон очищенные луковицу и морковку. А перед самым концом варки, минут за 5—10, добавь соль. Только помни: лучше немного недосолить, чем пересолить! Конечно, время варки я называю условно — возможно, тебе придется варить его меньше, а может быть, часа два (если мясо слишком старое и жесткое). В любом случае можешь считать бульон готовым, когда мясо стало достаточно мягким.

Если тебе нужно сварить сочное мясо для второго блюда, первый способ не годится, потому что при нем мясо получается вываренным, все питательные вещества из него переходят в бульон... Сделай по-другому. Положи мясо в кипящую воду — тогда на нем образуется защитная пленка, которая задерживает питательные вещества и сохраняет вкус. Все остальное —- так же, как и при первом способе, только варить мясо надо на еще более слабом огне, почти без кипения. Бульон в данном случае у тебя получится менее крепким, но все-таки на его основе ты сможешь приготовить и вкусный суп, и борщ.

Бульон из курицы. Сварив бульон из курицы, ты, как говорится, «убиваешь двух зайцев» — сразу получаешь и очень вкусное, питательное, диетическое первое блюдо, и второе, к которому нужно приготовить лишь гарнир (лучше всего отварной рис). Подготовленную курицу и потроха (без печенки, от нее бульон становится мутным) заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. Минут через 40 после закипания положи луковицу, морковку, корень петрушки и соль. Если хочешь получить бульон красивого золотистого цвета, не очищай луковицу до конца, оставь одну-две сухие «одежки». Как правило, цыпленка-бройлера достаточно варить час, более старую курицу — до полутора часов. Готовую курицу вытащи из кастрюли, а бульон процеди через сито или марлечку.