Рыбный   бульон.   Рыбу   тоже   заливают   холодной водой, кроме лука и кореньев, часто хозяйки добавляют два-три лавровых листика и несколько горошин черного перца. Если тебе пришлось разрезать крупную рыбину на куски, то все, за исключением головы и хвоста, нужно вытащить из воды через полчаса, а голову и хвост придется варить еще 20 минут. Солить рыбный бульон можно уже через 10—15 минут после закипания, пенку необходимо снимать, как и при варке любого другого бульона. Готовый бульон процеди, не оставляй в нем луковицу, так как она придаст блюду неприятный запах... Рыбный бульон годится и как самостоятельное первое блюдо, но лучше приготовить на его основе уху или рыбный суп.

Грибной бульон. Замоченные грибы варят час-полтора, сухие — на час дольше. Свежие грибы достаточно проварить всего полчаса. В грибной бульон не надо добавлять ни лука, ни кореньев, а солить его следует за 5—10 минут до конца варки. Сам по себе «чистый» бульон из грибов не едят. Зато соус или суп на его основе получаются такими, что пальчики оближешь!

Овощной бульон правильнее было бы назвать отваром. Подготовленные овощи опускают в кипящую воду, несколько раз снимают пену, солят в конце варки. Надо только помнить, что разные овощи варятся неодинаковое время. Помидоры, кабачки, консервированный зеленый горошек готовы уже через несколько минут, капуста и картошка варятся дольше. А больше всего времени требуется свежим фасоли и зеленому горошку.