Строго говоря, это вовсе и не борщ. Называют его и зелеными щами, и щавелевым супом, но разве главное в названии? В нашей семье его называют зеленым борщом и очень любят.

Зеленый борщ можно готовить на не слишком крепком мясном бульоне, но, мне кажется, вкуснее на курином, Кроме бульона для этого блюда тебе понадобится свежий (или соленый, заготовленный на зиму) щавель, 1 среднего размера морковка, 4—5 картофелин.

Щавель надо перебрать, оторвать хвостики и помыть в дуршлаге. Картошку нарезать соломкой, положить в кипящий бульон и уменьшить огонь. Морковку натри на терке и тоже положи в бульон. Пока овощи варятся, порежь щавель — не слишком мелко. Щавель ты будешь класть тогда, когда картошка будет уже совершенно готова. Чтобы борщ получился ароматным и вкусным, подожди, пока бульон закипит после того, как ты положила щавель, и сразу же выключи и накрой крышкой, предварительно разок помешав большой ложкой.

Зеленый борщ из консервированного щавеля готовится так же. Единственное отличие — бульон должен быть почти несоленым, так как щавель заготавливают, щедро пересыпая солью. Лучше досоли, если это будет нужно, в самом конце, когда борщ уже будет практически готов.

Но сварить зеленый борщ — еще не все. Его нужно уметь правильно подать. Для этого тебе придется сварить вкрутую несколько куриных яиц (по 1 яйцу на каждую тарелку борща), позаботиться о сметане и мелко наре­зать зеленый лук и укроп. Налив зеленый борщ в тарелку, положи в нее две половинки разрезанного вдоль крутого яйца (получатся как бы лодочки), добавь ложку сметаны и посыпь зеленью. И вкусно, и красиво...