В одной старинной книге мне довелось прочесть рецепт ухи — да не какой-нибудь, а «королевской». Варить ее, как мне представляется, нужно было бы целый день... Но мы с тобой пока научимся варить уху самую простую, из доступной речной рыбы или из морской.

Уху из речной рыбы ты можешь сделать, если в вашей семье кто-то из мужчин увлекается рыбалкой. Обычно улов наших мужчин не слишком-то богатый: десятка полтора мелких окуньков, ершей да плотвичек и, в лучшем случае, две-три рыбки покрупнее.  Ничего страшного, для ухи нам больше и не надо. Сначала сварим бульон из мелкой рыбешки, добавив туда морковку, корень петрушки или сельдерея. Потом бульон хорошо процеживаем через марлю и снова ставим на горячую плиту.  Теперь в этом бульоне будет вариться рыба покрупнее вместе с нарезанной картошкой. Готовую уху посыплем нарезанной зеленью лука, укропа и петрушки. Из морской рыбы уха варится практически так же, только не в два приема, а в один. Можно и немного по-другому. Когда рыба сварится, ее вынимают из кастрюли, а бульон процеживают. Затем в чистый кипящий бульон кладут нарезанную картошку и очень хорошо промытое пшено, эти продукты должны свариться одновременно, и уха будет готова. Подавать уху будешь так: сначала кладешь в тарелку кусок рыбы (лучше очищенной от костей), затем наливаешь уху и посыпаешь ее зеленью.