Самый вкусный из всех летних супов, без сомнения, окрошка. Готовить ее, прав­да, довольно хлопотно, зато результат — отменный.

Для окрошки нужны: отваренная в мундире и очищен-картошка; свежие огурцы; редиска; вареные крутые яйца; зеленый лук; зелень укропа, петрушки; сметана.

Если же ты хочешь приготовить окрошку мясную, позаботься о кусочке мяса, конечно, вареного. Впрочем, мнсо можно заменить самой обычной вареной колбасой, сосисками или сардельками. Вместо мясных продуктов неплохо использовать рыбные: мелко нарезанную воблу или вяленого леща, морскую рыбу холодного или горячего копчения.

А приготовить окрошку не хитро: нарежь ломтиками (достаточно мелкими) картошку и огурцы, редиску — кружочками, яйца покроши, зелень мелко поруби. И смешай все вместе. Можно залить это крошево квасом прямо в кастрюле (обязательно эмалированной), а можно разложить по тарелкам окрошечный «полуфабрикат», и пусть каждый наливает себе кваса, сколько хочет, и добавляет сметану по вкусу.

Летом, в жару, нет вкуснее блюда, чем окрошка. К тому же окрошка заменяет и первое, и второе блюдо сразу.

Есть холодный суп, приготовить который летом легче легкого. И называется он очень забавно — таратор. Правда, настоящий болгарский таратор тоже готовится довольно сложно, а я предлагаю тебе предельно упрощенный рецепт.

Для приготовления таратора тебе потребуются кефир (несладкий!), свежие огурцы, редиска, зеленый лук и укроп. Можно добавить и немного мелко нарезанного молодого чеснока.

Нарежь тонкими ломтиками, кубиками или соломкой овощи, покроши зелень, посоли, поперчи, положи чеснок и залей холодным кефиром... Правда, вкусно?